El plato es “muy elaborado” y parece contundente, pero Luis Miguel Matías, cocinero del Regio, tiene serias esperanzas de superar el segundo puesto que consiguió el pasado año en el concurso el ‘Anzuelo de Oro’.
Este certamen de recetas, que celebrará este año su cuarta edición el día 17 en Granada, tiene como objetivo romper la tendencia a la baja en el consumo de pescados y mariscos en España. El jurado del concurso estará coordinado por los chefs Adolfo y Koldo Royo y son cuatro los apartados en los que se puede competir: pescado blanco, de restauración colectiva, azul y marisco.
Luis Miguel Matías se presentará al concurso con una receta de atún rojo albardado con panceta ibérica. Como guarnición utilizará milhojas de calabaza con foie, Pedro Ximénez, arroz con leche y queso de oveja.
El cocinero salmantino reconoce que es una receta que ha pensado durante bastante tiempo y en la que ha trabajado mucho hasta lograr su resultado final. “Es una receta nueva, aunque perfectamente podría entrar en la carta del Regio”, asegura Matías.
Luis Miguel no elude la responsabilidad de este tipo de certámenes y asegura que su objetivo es “superar el segundo puesto del años pasado” que consiguió gracias a una receta de embutido de bacalao y boletus.
El premio para el ganador son 2.000 euros, pero los organizadores -Anmape y Cepesca- buscan con esta iniciativa fomentar el consumo de pescados y mariscos entre la población difundiendo el papel imprescindible de estos alimentos sanos, proteicos, saludables, variados, exquisitos y asequibles en una dieta equilibrada, que favorezca una buena salud y garantice la seguridad alimentaria.
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Fuente: Tribuna de Salamanca
